椰汁西米露

材料：
椰浆，西米，细砂糖及鱼胶。

做法：
1. 西米加入清水以大火煲滚后关火加盖焖15分钟后，捞出过两遍冷开水再倒入冰水中冰镇约15分钟备用。
2. 将175ML椰浆及30克细砂糖加入小锅中用超慢火搅煮至溶化后熄火，加入已用冰水泡软的鱼胶2片一起再搅匀即成”椰浆汁”。
3. 将冰镇后的西米厚厚地放入长型模具之底部，倒入部份”椰浆汁”盖过西米后，盖上保鲜纸放入冰箱冷冻15分钟后，再倒入余下之”椰浆汁”至满顶，再盖回保鲜纸放入冰箱冷藏1小时，完成。