椰汁西米露

材料：
椰漿，西米，細砂糖及魚膠。

做法：
1. 西米加入清水以大火煲滾後關火加蓋燜15分鐘後，撈出過兩遍冷開水再倒入冰水中冰鎮約15分鐘備用。
2. 將175ML椰漿及30克細砂糖加入小鍋中用超慢火攪煮至溶化後熄火，加入已用冰水泡軟的魚膠2片一起再攪勻即成”椰漿汁”。
3. 將冰鎮後的西米厚厚地放入長型模具之底部，倒入部份”椰漿汁”蓋過西米後，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍15分鐘後，再倒入餘下之”椰漿汁”至滿頂，再蓋回保鮮紙放入冰箱冷藏1小時，完成。